很長一段時間以來，自助餐廳激發了 "自助餐" 的心態，一小部分消費者 "寧愿吃剩菜，也不愿失去"，因為 "無法包裝和允許吃" 的商業形式屬性。

目前，餐飲業在應對新的消除浪費的方式上，一直難以擺脫 "廢物" 標簽餐廳，也是從自身的特點出發，通過存款制度、卡片供應、時限等一系列方法來減少浪費，記者就此展開了調查。

面對少數人的 "自助餐心態"，商人們繼續前進。

一家中型廣東餐廳的經理告訴記者，與同規模、同類型的非自助餐廳相比，由于食物浪費，他們每天的花費接近 1000 元，一個月內浪費了近 3 萬元的食物。

隨著在越來越多的消費領域實施節約和抵制浪費的新方式，以自助餐的形式為目標，企業也在實踐中探索許多新的方法 - 光盤行動。

存款制度。九月初的一天晚上，上海南京東路自助餐廳前排著長隊，人均一百多元。餐廳門暗示：" 付賬單時要多付一百元押金，不應該丟失押金券。餐費不會被浪費或加班，押金可以根據押金單在收銀臺退還。

新系統已經實施了將近一個月，除非浪費太嚴重，否則押金通常會被退還。有些客人浪費太多，"商店工作人員告訴記者。" 我們將酌情扣除部分押金，一些顧客會接受懲罰，一些顧客會選擇吃這些食物。

卡片供應。在上海徐匯區的一家日式餐廳里，墻上和桌子上都貼著 "提倡文明健康的生活，不浪費食物和飲料" 等口號，用來促使客人不要浪費食物。飯桌旁還有 "每人一次一份" 的提示。對于多吃的客人，工作人員會提醒他們 "吃得越來越少"。在采訪中，記者還發現了一種半自助訂餐模式，雖然它也支付了一定的入場費，無限制地吃飽了，但這種餐廳是由服務員提供點菜、服務服務的，只有少量的蔬菜水果調味料讓消費者收起。

時間限制。一些自助餐廳限制用餐時間，通常點一個半小時，吃兩個小時。此外，餐廳采用輪訂模式，消費者最多可以點三輪。北京的一位餐廳經理認為，自助餐的周期和時間限制，消費者可以預測自己的胃口，而不是簡單地提醒 "少吃" 有更多的實際效果。

浪費現象時有發生，以阻止自助餐的 "剩菜"。

雖然經濟實踐已成為社會共識，但以自助餐的形式，浪費仍時有發生。

記者在一家燒烤餐廳看到，商店提供的飯菜多達100種，幾乎每張桌子上都擺滿了盤子。服務員告訴記者，雖然有入場券，但食客新鮮、不能多吃的現象仍然更為普遍。

遵守這些規定并不容易。以南京東路的燒烤餐廳為例。押金規定："剩余的餐食超過150克，押金不退還。"但實際上，所謂的"150克"只是服務員的"視覺測試"，"只要看上去不嚇人就行。

在另一家自助餐廳，雖然有訂單，但服務員的實際操作承認"輪數"很難掌握，"有時加一杯果汁，如果你數一輪，顧客會不高興。"在上海的白領余曉通看來，餐廳里所謂的重量、輪換和時間限制是很難強制的。"隨著時間的推移，人們覺得這是‘掩護’，如果他們不遵守它，那就無所謂了。

小店老板"是很難把握的，就餐體驗和消除浪費需要平衡。"事實上，我們很難做到這一點。"如果嚴格執行所謂的重量限制，即使超過一克，也會有處罰，但處罰仍將不受懲罰。罰款是多少？這些都是問題。一家海鮮火鍋餐廳的館長鄭浩說："酒店能讓人產生品味和人情，不人道地詢問顧客可能會減少就餐體驗。

食客們擔心"福利不會被欺騙"，也很難限制"自助"有多難。黃阿姨，合肥市民，是自助餐廳的常客。在她看來，"吃自助餐的人是負擔得起的，不應該同時浪費。"但她也說，有些自助餐廳是根據用餐者的數量來準備食物的。在用餐期間，他們不同時供應食物，而是根據情況適當地提供食物。"這導致我想吃的食物延遲了，而且我的胃里的食物也能以更低的價格供應，但它越來越快，這讓人們懷疑企業是否在以防止浪費為理由降低成本。

節約時尚仍在流行。"新舉措"仍然需要準確和"削減。

訪問期間，記者還感到，全社會經濟實踐的新方式得到了廣泛的響應，入場券越來越被人們接受，許多食客說，"每次他們拿起或點一頓飯，他們都會想一想。"但是，徹底告別"自助餐心態"，不僅取決于一個接一個地"新措施"來限制浪費，還取決于形成一種結束浪費的社會氛圍，以及新時尚下商店的更高質量和更優質的服務。

你當然不能放它走，但你不能太在意它。"余曉通說，"我認為自助餐廳應該讓服務更加精致，而不是讓服務員考慮一下，即使他們問服務員，‘你最想吃什么，讓我們先吃吧，’"余說。

鄭浩認為，自助餐消除浪費更重要的是"過程控制比結果控制"，"總是盯著餐飲者最終浪費了多少錢，最好是強化在過程中不要浪費的觀念，服務員更多地對消費者過度的食物行為及時提醒，一點點提醒一下浪費的后果，我相信絕大多數人還是可以聽的。

針對自助餐浪費現象，我們首先要加大對節儉行為的引導和推廣力度，對自助餐廢棄物是否應受到處罰以及應以何種程度的處罰優先于店與顧客之間的協議。"上海俊蘭(無錫)律師事務所律師何志成認為，"例如，當訂購QR代碼時，商店可以預先給顧客一份廢物行為標準紀律協議，只要客戶同意具有電子合同的效力，就可以增強客戶的無形儲蓄意識。

業內人士說，隨著消費者對自助餐的理解不斷改變，餐廳在控制成本和吸引新居民之間取得了更好的平衡，人們相信自助餐的"廢物"標簽將逐漸被撕掉。