白酒作為市場流通中的一種商品，其自身的品牌張力、市場供求關系和企業的競爭戰略決定了白酒的價格。與其他香型白酒相比，茅臺香型白酒的釀造過程更加復雜，釀造成本更高，但這仍然不是其價格高于其他香型白酒的原因，因為生產成本不占白酒成本構成的很大比例，尤其是高端白酒。今天，我想與葡萄酒朋友分享茅臺香型白酒與其他香型白酒釀造技術的區別。

        不同風味白酒的釀造原理是相同的，但由于環境、氣候、原料等的不同，不同風味白酒的具體生產工藝和釀造工藝仍存在較大差異。與其他白酒工藝相比，茅臺香型白酒的釀造工藝具有三高、三長、強季節性的特點。

        三高

        三槽"是指茅臺香型白酒生產過程中的高溫制曲、高溫堆垛發酵和高溫蒸餾的過程，在蒸酒過程中，茅臺酒的蒸餾溫度高達40℃，比其他風味白酒的蒸餾溫度高10°20°C。高溫蒸餾過程有利于分離茅臺酒發酵的有效成分，去除發酵過程中的副產物、不利物質或低沸點物質，使醬香型白酒在飲用后干干。

        三長

        基酒生產周期長達一年，分為沙，沙，二次投料，一到七次烤酒輪，概括為二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，歷經一年的春夏秋冬三長是指醬香型基酒生產周期長，存放時間長，陳年時間長。而其他香型白酒是全年制曲，全年飼料，生產周期只需幾個月甚至十幾天就可以。醬香型白酒的大曲最長可存放半年才能用于制曲生產，比其他白酒多存放3-4個月。這樣可以提高基酒的質量。而且醬香型白酒曲的用量比其他香型白酒高4-5倍。醬香型白酒一般需要存放三年以上才能勾兌。通過儲藏，可以使酒體更加醇厚可口，酒體內高沸點物質豐富，能體現醬香型白酒的高檔價值。

        季節性強

        季節性生產是茅臺香型白酒有別于其他香型烈酒的另一個地方。茅臺酒嚴格按照12節產氣、端午節踩踏、崇陽喂食，一年一次的生產周期，再經過三年的陳年。一瓶合格的茅臺酒從原料進入工廠，調合，原酒存放時間至少5年后離開工廠。

        根據高粱的采收季節，結合茅臺鎮當地的氣候特點，茅臺酒可以避開高溫生產季節，便于人工控制發酵過程，培養良好的微生物系統，有選擇地利用天然微生物。

        由于赤水河流域有許多高山和峽谷，飼養分為兩次，根據山的趨勢，種植用于釀酒的高粱，而山下的高粱則有時差，當山下的高粱成熟時，先澆鑄材料，當山上的高粱成熟時，再拋出一次高粱。

        茅臺酒是純發酵蒸餾酒。根據工藝要求，不允許53度茅臺酒加水。茅臺香精、酒窖底香型和醇香香型三種香型酒體酒共同構成茅臺香型酒的風味，在調酒過程中，根據所要求的調味比例，使其口感適合不同的人。