北京護國寺小吃豆汁改為罐裝，首次走出門店，進入商超；天津老美華鞋店開出“智慧門店”，“云貨架”、3D量腳儀等“黑科技”云集；四川老字號張飛牛肉首次以氮氣鎖鮮包裝的形式賣到全國，讓更多年輕消費者愛上“老味道”……

在采訪中，記者發現，面對消費需求上升和新冠肺炎疫情的沖擊，許多老字號企業開始主動尋求變革，研究新產品 "云"，拓展渠道，在轉型和發展過程中變得越來越年輕。

在中國人的記憶中，一個古老的招牌是一個傳奇，記錄著社會的變化和繁榮的市場。據統計，上世紀 50 年代初，中國有一萬多家老字號企業。隨著經濟和社會的不斷發展，近年來一些老品牌在迅速變化的市場上逐漸 "失寵"。目前，商務部認定的中國老品牌有 1128 個，其中只有 10% 在蓬勃發展，許多企業正處于危機之中。老字號，是時候考慮一種新的生活方式了！

商務部共鑒定出 1128 個 "中國老品牌"，注冊商標 12000 件。

大數據顯示，企業最近發布的一份報告顯示，上海有 180 個老品牌，北京有 117 個，江蘇有 96 個。從總體分布來看，江蘇、浙江和上海有 367 個老品牌，占近 1×3。

從行業細分的角度來看，"酒"、"藥"、"米" 三大類的老品牌占了絕大部分，其中北京的老品牌大多是商業的，廣東、云南和浙江的老品牌更多，在上海的老品牌中，"工業式" 的不多。

( 資料來源：勞動日報）

轉變：豆汁變成新鮮超市

11 月 4 日早上，王女士是一位北京市民，她經常去馬仙生市包店購物。她很早就來店里買了一種 "美味" 產品 -- 舊名國石寺小吃豆汁。"王女士說，" 現在買散裝豆汁可不容易。這種罐裝豆汁味道不錯。" 這是我第二次買它了。

豆汁是北京的一種傳統食品，以綠豆為原料發酵，口味酸澀，顧客評價差異化：愛想每天喝，不像一口難以下咽。這一次，豆汁進入盒馬，帶來了新的變化：口味上，罐裝豆汁略淡。裝在塑料罐里，每罐裝 500 毫升。

為什么傳統小吃 -- 豆汁 -- 能在互聯網上輸入一個帶有新零售屬性的盒子馬柜臺？

我們也在危難中尋找變化和機遇。" 北京聚德華天控股有限公司小吃配送中心經理康澤波告訴記者，豆汁的主要消費者是中老年人，主要是商店銷售。爆發后，商店管理受到影響。箱馬不收店費，質量控制要求嚴格，公司決定與箱馬共同探索數字化改造，吸引更多年輕消費者。

為了讓年輕人愛上豆汁，盒馬新鮮健康采購經理姜波和他的同事們對各種口味樣本進行了測試，并根據盒馬大數據制定了 "降酸換包裝" 的一般原則。因此，庫果西小吃改變了大鍋按碗煮賣的方式，調整了生產線，降低了豆汁的酸澀度，改為小規格、密封包裝、全冷鏈運輸，從現在飲用到冷藏保存約 15 天。

當罐裝豆汁賣得最好時，北京每天供應近 1 萬罐，幾乎是五月份開始銷售時的一百倍。今天，有 13 或 4 種傳統小吃推出與國吉小吃合作。姜波說。

豆汁進入商超，是舊品牌活躍變化的一個縮影。就像關果寺小吃一樣，新冠肺炎爆發疫情后，傳統的老字號企業也加快了轉型步伐。

在 "吃" 中，許多老品牌也非常重視 "外表"。自今年 10 月以來，梅林推出了一系列新的 "豬大蒙" 午餐肉，主要是低鈉低鹽口味，包裝形狀與豬頭非常相似，美味有趣。光明乳業推出了七種營養強化牛奶，營養豐富。由于采用開放式飲料包裝設計，更符合 "家庭經濟" 的發展環境和 "年輕人的眼角"。

數字化轉型，讓許多老字號找到了新的經營節奏。根據美團店平消費促進中心于 6 月底發布的 "餐飲老品牌" 數字發展報告（2020)，在疫情的影響下，許多老字號企業走在餐飲業恢復工作的前列，建立了 "非接觸式餐廳" 和 "心平氣和" 等數字經營模式。

在 "使用" 方面，許多老品牌變得更 "時尚"、更時尚。在流行初期，通寒春堂根據古老的中藥處方研制了一種草藥精油龍珠面膜。人們戴上它時，會把龍珠夾在鼻梁上，而草藥的香味則會在鼻梁上起一定的保護作用。王馬齊最近推出了一種雙用菜刀，可以切割，這已成為電子商務平臺上的一種流行風格。

根據天貓平臺提供的數據，今年在 1000 多個中國老品牌中，近 80% 已進入天貓，許多新產品仍在電子商務平臺上同步推出。

創新：去庇縣豆瓣廠區 " 打孔

在世界各地和任何時候，任何一家百年老店的持續經營都不容易：創新，害怕失去傳統；堅持，不可能掌握增量市場。如何平衡繼承和創新是擺在每一個老品牌企業面前的一個問題。

四川倍縣豆瓣有限公司是一個有著 300 多年歷史的老品牌，現在非常熱鬧，每天接待數以百計的游客。今年 5 月底，老品牌完成了兩年多的技術改造。露天曬傷已成為一種電腦控制的智能曬傷、自動生產、包裝、輸電線路，取代手工，辟縣豆瓣非物質文化遺產技術經驗基地，已成為工廠工業旅游線路游客必須參觀的 "卡" 之地。"-

廠區已成為旅游區，一些人認為創新步伐加快了。這是一個深思熟慮的決定。" 梨縣豆瓣有限公司董事長徐良告訴記者，兩年前，企業考慮從文化遺產的高度加強品牌推廣。一方面，通過技術改造和工業旅游線路建設，他們將豆瓣生產的非遺產文化遺產與現代生產技術聯系起來；另一方面，他們不斷推出新產品，在更多消費者中廣受歡迎。

作為庇縣豆瓣傳統生產技術的繼承者，公司技術總監張安秋更加關注人們的消費習慣和市場環境的變化。隨著疫情對餐飲業的影響，他帶領徒弟開發了豆醬牛肉醬、豆醬蘸醬、豆醬蘸水等方便、方便的小包裝食品。過去供應餐館，現在供貨商超級，家庭，皮豆瓣開始走出廚房，走向餐桌。

然而，要把握繼承和創新的 "分工感" 并不容易，一方面市場環境確實在迅速變化，今年疫情的影響是一些老食品飲料品牌業績下降的重要原因；另一方面，隨著經濟和社會的發展，人們的消費需求也越來越多樣化。

  第一財經商業數據中心 10 月底發布的《2020 新健康消費趨勢大數據報告》顯示，50% 的消費者去年在食品消費中購買了健康品質相關產品，83% 的消費者主動調整飲食來預防疾病，飲食上傾向低脂、低糖、少油、少鹽。

清華大學經濟與管理學院教授胡作豪表示，大多數年輕消費者都在追求高質量、帥氣的消費體驗，這是消費升級的標志。" 在消費升級的背景下，市場已從‘數量滿意’轉向‘定性消費’和‘情感消費’。

這意味著，當前的消費市場正從賣方市場轉變為買方市場，新興的消費者群體正在增加，新的消費習慣正在對市場產生影響。而且，數百年前的品牌往往能夠迅速適應這一角色的轉變。

擺脫麻煩：年輕人喜歡數百只角馬

去年 9 月，一位微博博主在訪問一家老連鎖店后發布了一段評論視頻，用四個詞總結了他的消費者體驗：糟糕的食物是昂貴的。"視頻發布后，這家老專賣店的微博賬戶發布了一份聲明，稱已經報警。這波經營浪潮引發了網民對老品牌的抱怨：" 靠老賣舊 "、" 傲慢老派 "、" 不注重消費者體驗 "。最后，隨著與專賣店合作關系的解體、自我反省和整改，終于產生了口香糖" 顛復 " 的苦果。

巧合的是，由于定位不當，一些老品牌的業務收入持續下滑，最近引起了社會關注。網友在社交媒體上留言稱：" 除了品牌，沒有吸引顧客的意義。吃舊書吧。

業內人士說，個別老品牌仍然習慣于強調 "世紀" 和 "帝王禮物" 的品牌起源，但消費者并不覺得 "必須在購買中體驗"。

總體上，舊產品、落后服務、無法吸引年輕消費者是部分老品牌收入持續下滑的主要原因，組織結構陳舊、市場反應滯后、人力資源匱乏、缺乏網絡思維等，已成為一些老品牌共同面臨的困境。

誰能幫助這些老品牌擺脫困境？當然，政府部門的關心和支持是不可或缺的。近年來，各級政府通過政策扶持、項目資金等一系列有效措施，加強了對老品牌的保護和發展，許多老品牌得到了振興。

更重要的是，舊品牌本身應保持品牌的核心和文化，同時以創新吸引消費者群體回歸。

角馬回來了！今年的 "雙 11" 活動預售，舊名百牛羚開了個好頭：在天貓平臺上，定制的精美禮品盒只花了 5 分鐘就賣完了，核心物品也很受歡迎。今天，在各大商店的貨架上，電子商務平臺頁面上，角馬再次占據了突出的位置。

從 1931 年第一代護膚品在中國面世，到前些年第一代護膚品銷聲匿跡，再到如今重新熱銷，角馬經歷了一場變與不變的‘鳳凰涅槃’。面對近年來消費升級過程中的美容市場藍海，經過調研，在堅持原有 "中草藥護膚" 特色的基礎上，對產品進行了升級改造：為年輕女性打造天然配方護膚品，產品功能主打保濕。為了擺脫 "老舊" 的印象，百靈角馬的包裝材料變成了更具質感的玻璃瓶，并針對不同的消費群體推出或重塑了 "三生花"，"小惠譽"，"百麗" 等多個種子品牌，讓很多人重新愛上了這個國產品牌。"。

當這一代年輕人看到伴隨他們的中國品牌以一種全新的方式重現時，他們帶來的驚喜會喚起人們的懷舊情緒。" 百頭角馬的社交電子商務部門主管李瑾說。

老品牌的優勢是扎根于傳統，缺點是跟不上時代的步伐。"徐良說：" 皮縣豆瓣花了兩年多一億八千萬元對企業進行全面的技術改造，以提高生產能力、食品衛生和安全；通過創新思維和戰略咨詢，提高企業的管理能力；大力引進專業人員來提升隊伍。"他認為，" 這需要精力和時間，需要革命的勇氣和勇氣。

舊的 "新" 也在于能夠抓住每一代消費者的心。北京大學光華管理學院營銷系副教授王睿說，許多外國品牌都很擅長這一點，無論是產品設計、包裝、品牌建設、營銷，人們都覺得很 "年輕"。

專家建議，老品牌企業迫切需要加快品牌和產品的升級，同時不斷完善創新鏈、數字化改造，以最終改變新的生活方式。