隨著健康飲食觀念的不斷提倡，同時受疫情的影響下，越來越多的家庭開始選擇在家烹飪。

在菜肴的生產過程中，也一定遇到過很多問題。

為什么魚放了姜還有腥味？

做羊肉的時候到底放不放料酒？

為什么這個菜看起來很好吃，實際上味道不對？

......

明明選用了最新鮮的食材，調味品也是一樣也沒少加，到底是哪里出了差錯？比如料酒作為日常調味品，通常都會用到各種各樣的食材和菜品中。佐料的不同使用，所烹飪出來的菜肴風味其實相距甚遠，也會改變菜品的風味，所以燒菜就要選用烹飪專用的料酒。

那，究竟如何正確地使用料酒？

一：酒精過敏的人能吃加入料酒的菜肴嗎？

酒精的沸點為78℃，炒菜時溫度一般都較高，加熱后會蒸發掉大量等酒精，酒精過敏的人也是可以安心食用加入料酒的菜肴的。

二：哪些菜的制作需要使用到料酒？

料酒中的氨基酸在加熱時能去腥、增鮮，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

三：烹飪的時候加入料酒，一般怎么看量？

一般烹制菜肴以添加 5～10 毫升料酒為宜，大約半湯匙至一湯匙。如果炒腥味比較重的魚類，料酒的用量可以稍多點，一般 200 克魷魚可放入 20 毫升料酒。而像紅燒雞塊，由于燒制時間相對較長，料酒的使用量可以更多一點，一般 200 克雞塊可加入 30 毫升料酒。總之料酒應根據菜品酌情使用，不易過量。

四：料酒的放入時間一般是什么時候？

料酒是利用酒精溶解腥味物質再揮發掉，從而起到去腥增香的作用。所以，使用料酒的時間要恰到好處，過早或過晚都會失去效果。

1、在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。

2、對于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。

3、對一些新鮮度較差的原料，應在烹調前加料酒浸拌，這是因為料酒有很強的浸透性，能達到除腥除異味的作用。

酒香濃郁 去腥解膻

選長康 你放心

長康作為湖南省專業從事芝麻油、醬油、食醋、料酒、雞精及食用植物油系列品牌產品生產、加工、科研、開發、銷售、服務于一體的農業產業化龍頭企業，也是湖南好糧油代表，全國“最美綠色食品企業”，“農業產業化國家重點龍頭企業”。

創辦50多年來，公司秉承“品質與品牌并舉，管理與創新并重”的經營理念，年產值過10多億，擁有長康、蘭嶺等3塊中國馳名商標。旗下產品長康芝麻油、長康綠態壓榨菜籽油和長康陳醋分獲袁隆平特別獎和產品金獎，長康品牌成為越來越多老百姓餐桌上的首選。

美味常伴，身體長康。

長康和你一起享受健康每一天！