近年來，隨著“互聯網+”技術的滲透，“智慧餐飲”的理念開始普及，通過技術提升勞動效率，改變低質量、低附加價值的勞動結構成為餐飲行業轉型的關鍵。如今餐飲業的科技理念將會提升，科技對餐飲業的支持力度也會加大。在移動互聯深入應用的情況下，經營過程中采用智能化減少人工成本，依靠標準化降低風險的模式會引領行業的創新發展，加快領軍企業的發展速度。智能炒菜機、機器人送餐、全自助無人服務餐廳等智能化經營方式會越來越多地出現在餐飲服務中。

目前已有知名餐飲企業、互聯網巨頭將人工智能等新興技術應用于傳統餐飲業場景。今天我們有幸采訪到北京盛百味餐飲管理有限公司總裁劉偉，一起來聊一聊傳統餐飲行業與智能技術是如何融合的。

（圖/劉偉）

劉偉是一位深耕于智慧餐飲行業研究分析的營銷專家，他從事餐飲管理十余年，為智慧餐飲的發展作出了重要貢獻。劉偉曾主持重點課題《基于Web視角下餐飲企業數字化轉型策略探究 － 大數據技術對數字化餐飲的交互性和實用性研究》，為智慧餐飲提供了行之有效的解決方案，獲得了專業同行的一致好評。此外，劉偉還憑借其在業內卓越的成就，榮獲第十九屆中國科學家論壇“十四五智慧餐飲行業科技創新先鋒人物”獎，是智慧餐飲行業當之無愧的先鋒人物。

劉偉表示：“目前，隨著人工智能時代的到來，智慧餐廳模式也已進入了我們的生活之中，它所展現出來的應用場景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數字化后勤管理，還包括智能化軟硬件設備。”智慧餐廳代表著未來餐飲業的發展方向，是智能社會趨勢下餐飲自動化的必然結果，傳統餐飲業被智慧餐廳所取代也是未來的大勢所趨。在此情況下，傳統餐飲企業應該認清形勢，加快轉型升級的步伐，早日加入智慧餐飲的行列，去分享科技創新所帶來的成果。而劉偉以軟件應用為核心，大膽開展實踐探索，自主研發了“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數據健康管理系統”。

劉偉向我們介紹，“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數據健康管理系統”主要用于智慧食堂。在進行就餐管理時，可以根據就餐者的身高信息、體重信息以及就餐人數信息，對菜品用量信息進行查詢工作，進行精準的菜品搭配。通過該系統可以實現對就餐量的精準制作和搭配管理，避免了菜品浪費的同時，還可以很好地保證就餐者健康地攝入飲食。在實際應用中，用餐人員可以在選餐時直接查看每道菜品的營養成分，并在結算時查看本次用餐營養攝入情況，用餐人員可以隨時通過移動端查詢營養分析報告。

而且“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數據健康管理系統”還可以通過識別服務，實現AI視覺識別餐具和菜品，用餐人員在自選餐線上選擇菜品，統一放置在餐盤內拿到智能AI視覺結算臺的結算區進行結算，系統根據菜品圖像自動識別、核算菜價，用餐人員通過掃碼、刷卡、刷臉的方式完成結算，設備智能學習自動糾錯，基本無需服務員介入。

自運用了“基于AI餐品識別的智慧餐飲大數據健康管理系統”，食客對菜品和服務的滿意度有了很大的提升，而且更加大幅度的提高食堂的運營和管理效率。經統計，該系統已為食堂或餐廳的經營節省近四成的人工成本，完善了智慧餐廳的體系構建。而且該成果的前瞻性和創新性也獲得了專家和社會的肯定，已經廣泛應用于多個餐廳和智慧飯堂，是行業內一個不可多得的優質技術成果，極大地推動了智慧餐飲的發展。

劉偉表示，未來餐飲行業將繼續以高品質的服務和科技創新的AI技術，將智能系統應用于眾多實例場景中，打造智能化社區商業模型，讓智能服務走進千家萬戶，以餐飲為本質，以科技為導向，共創美好、智慧未來。（文/蔡朱琪）