（文/李響）作為與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)的行業(yè)，餐飲業(yè)一直在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)中占據(jù)著舉足輕重的地位，其穩(wěn)健發(fā)展是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展的重要力量。時(shí)至今日，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)走過(guò)了4個(gè)階段：高度依賴(lài)人工的傳統(tǒng)餐飲1.0階段，基于單機(jī)操作的機(jī)械化餐飲2.0階段，以標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化為代表的工業(yè)化餐飲3.0階段，將餐飲業(yè)務(wù)與先進(jìn)科技深度融合的智慧餐飲4.0階段。在智慧餐飲4.0階段，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)與先進(jìn)的科技實(shí)現(xiàn)了高度結(jié)合，人工智能、大數(shù)據(jù)分析、物聯(lián)網(wǎng)等前沿技術(shù)不斷被引入到餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。從智能點(diǎn)餐系統(tǒng)到無(wú)人配送服務(wù)，從定制化制作到個(gè)性化推薦，先進(jìn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用使餐飲行業(yè)的服務(wù)水平與質(zhì)量得到空前提升，為消費(fèi)者帶來(lái)了前所未有的美食體驗(yàn)。

智慧餐飲行業(yè)4.0階段的快速發(fā)展離不開(kāi)餐飲管理行業(yè)眾多從業(yè)者的共同努力，在他們中，杜一鳴以其獨(dú)樹(shù)一幟的貢獻(xiàn)被行業(yè)譽(yù)為“餐飲管理行業(yè)科技創(chuàng)新的拓荒者”。在多年的行業(yè)耕耘中，杜一鳴為餐飲管理行業(yè)的智能化發(fā)展帶來(lái)了眾多具有高度創(chuàng)新性和實(shí)用性的技術(shù)成果，由此幫助成百上千的餐廳實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)的高效運(yùn)營(yíng)和精細(xì)化管理，在推動(dòng)餐飲管理行業(yè)擺脫傳統(tǒng)模式束縛、突破發(fā)展瓶頸方面發(fā)揮了極為重要的作用。同時(shí)，他也為樹(shù)立餐飲管理智能化、數(shù)字化的新形象做出了突出貢獻(xiàn)，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

在做餐飲管理培訓(xùn)的杜一鳴

不管時(shí)代如何變化，對(duì)于餐廳而言，能否提供美味可口、健康衛(wèi)生的餐食始終是其生存與發(fā)展的基石，也是檢驗(yàn)餐廳管理工作是否合格的關(guān)鍵所在。在過(guò)去，餐食制作是一項(xiàng)純以人力為主導(dǎo)的封閉性工作，其制作過(guò)程不對(duì)外公開(kāi)，缺乏透明度。這導(dǎo)致很多時(shí)候，餐食制作是否遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材是否新鮮、烹飪過(guò)程是否規(guī)范，全都依賴(lài)于廚師的個(gè)人素質(zhì)和餐廳的自律。而隨著社會(huì)大眾對(duì)食品安全和健康飲食的重視度越來(lái)越高，以及“明廚亮灶”概念的提出，如何更高效、更精準(zhǔn)地對(duì)現(xiàn)餐食制作流程進(jìn)行監(jiān)管，就成了餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過(guò)程中不可或缺的一環(huán)，也是當(dāng)下及未來(lái)的餐廳管理工作中亟待解決的重要問(wèn)題之一。

針對(duì)這個(gè)困擾行業(yè)許久的問(wèn)題，杜一鳴歷經(jīng)多年研發(fā)，成功推出了基于可視化的餐飲制作全流程監(jiān)控管理系統(tǒng)這一行業(yè)領(lǐng)先的原創(chuàng)性技術(shù)成果，為餐飲行業(yè)帶來(lái)了翻天覆地的變革與進(jìn)步。談及開(kāi)發(fā)該系統(tǒng)的初衷，杜一鳴表示，“隨著社會(huì)進(jìn)步和人們的需求變化，餐飲服務(wù)行業(yè)需要不斷升級(jí)和轉(zhuǎn)型以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。在這個(gè)過(guò)程中，餐廳實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”已成為餐飲服務(wù)行業(yè)從傳統(tǒng)的人工作業(yè)向智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必然環(huán)節(jié)。因此，我研發(fā)了該系統(tǒng)，通過(guò)將餐飲制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)以及與之相關(guān)的行為、數(shù)據(jù)都納入到“可視化”的監(jiān)控管理的之中，方便管理人員和消費(fèi)者兩方同時(shí)對(duì)餐飲制作全流程進(jìn)行監(jiān)督，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化的管理，進(jìn)而促進(jìn)餐飲行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。”

基于可視化的餐飲制作全流程監(jiān)控管理系統(tǒng)充分利用了可視化技術(shù)直觀、可追溯的優(yōu)勢(shì)，能夠在第一時(shí)間捕捉、記錄到餐廳后廚的每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)。通過(guò)高清攝像頭和傳感器，系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控食材的存儲(chǔ)狀態(tài)、加工過(guò)程以及烹飪操作，為餐食制作是否符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)提供最直接的證據(jù)和保障。同時(shí)，系統(tǒng)通過(guò)大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)食材的新鮮度、進(jìn)貨達(dá)標(biāo)系數(shù)、清洗達(dá)標(biāo)系數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)匹配與分析。當(dāng)數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常時(shí)，系統(tǒng)會(huì)立刻發(fā)出警示信息，提醒管理人員介入解決，避免監(jiān)管流于表面。此外，系統(tǒng)還能夠?qū)θ藛T打架、人員摔倒以及違規(guī)操作等生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中的異常行為進(jìn)行智能識(shí)別。一旦發(fā)現(xiàn)異常行為，系統(tǒng)會(huì)立即通過(guò)短信、APP等通知相關(guān)人員進(jìn)行處理，有效預(yù)防安全事故的發(fā)生，保障員工和客人的安全。通過(guò)以上技術(shù)手段的應(yīng)用，系統(tǒng)將餐食制作流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都納入了嚴(yán)格的監(jiān)控和管理之中，使管理者能夠?qū)崟r(shí)了解餐食制作的最新情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，提高整體運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，顧客也可以通過(guò)手機(jī)或餐廳內(nèi)的顯示屏，實(shí)時(shí)觀看餐食制作過(guò)程，從而更加放心地享受美食。

基于可視化的餐飲制作全流程監(jiān)控管理系統(tǒng)應(yīng)用場(chǎng)景之一

基于可視化的餐飲制作全流程監(jiān)控管理系統(tǒng)的問(wèn)世，迅速引起了行業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注，特別是酒店餐廳更是對(duì)該系統(tǒng)展現(xiàn)出了極高的興趣和熱情。作為所有餐廳種類(lèi)中的標(biāo)桿，酒店餐廳提供餐食是否健康、衛(wèi)生素來(lái)是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，故而其對(duì)于餐食制作流程的公開(kāi)和透明化需求也更為迫切，該系統(tǒng)的出現(xiàn)無(wú)疑為這一需求提供了完美的解決方案與工具，目前已經(jīng)有二十余家國(guó)內(nèi)外5星級(jí)酒店餐廳引進(jìn)了該系統(tǒng)，而該系統(tǒng)也不負(fù)眾望，在實(shí)際應(yīng)用中發(fā)揮了巨大的作用，獲得了應(yīng)用餐廳的高度認(rèn)可。

以該系統(tǒng)在上海外灘某酒店旗下的餐廳應(yīng)用為例，該酒店在應(yīng)用了基于可視化的餐飲制作全流程監(jiān)控管理系統(tǒng)后，其餐廳客流量明顯增加，消費(fèi)者好評(píng)率也大幅上升，所需的運(yùn)營(yíng)成本與過(guò)往相比卻明顯減少。更重要的是，該系統(tǒng)還幫助餐廳提升了品牌形象，為餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展帶來(lái)了良好影響。該餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)外表示，“基于可視化的餐飲制作全流程監(jiān)控管理系統(tǒng)的問(wèn)世，為餐飲行業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)巨大的積極影響。它為餐廳管理者提供更加科學(xué)、高效的管理手段，推動(dòng)餐飲行業(yè)向更加透明、健康、安全的方向發(fā)展。我們相信，在不久的將來(lái)，這一系統(tǒng)將成為所有酒店餐廳的標(biāo)配。”

面對(duì)業(yè)界的一致贊許，杜一鳴表示，“隨著社會(huì)的進(jìn)步與科技的發(fā)展，如今的餐飲業(yè)正在朝著多元化、專(zhuān)業(yè)化和智能化方向不斷邁進(jìn)。未來(lái)，我們將見(jiàn)證越來(lái)越多的科技創(chuàng)新成果被應(yīng)用于行業(yè)中，為餐飲業(yè)帶來(lái)前所未有的變革與機(jī)遇。對(duì)此，我將秉持‘以餐飲安全為本質(zhì)，以科技創(chuàng)新為導(dǎo)向’的信念，緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，不斷學(xué)習(xí)和探索新的科技應(yīng)用，與其他同行一起共創(chuàng)行業(yè)美好、智慧的新未來(lái)。”