一直以來，城口老臘肉都是城口的一塊“金字招牌”。作為國家地理標志農產品、國家富硒富鋅農產品，城口老臘肉以肉質精良、香味純正、營養豐富而享有盛譽。近年來，以美綴美食品為代表的城口本土企業，投身企業自主品牌建設，在實施標準化生產體系的同時進行守正創新、注重品質、創新產品，美味的背后，傳統臘肉悄然開啟了一場“科技”加持的蝶變。

城口老臘肉冠以“城口”之名，離不開當地地理環境。重慶城口縣地處渝川陜三省市交界處，神奇的北緯31度，森林覆蓋率極高，空氣質量優良天數常年在360天以上，被譽為“秦巴地區綠色心臟”,享有國家生態文明建設示范區、中國生態氣候明珠等殊榮。在城口縣坪壩鎮新華村8社，我們探尋到了美綴美工廠，大廠背靠青山，面朝小河，或許正是這種天然環境孕育出獨一無二的美綴美城口老臘肉。

據美綴美負責人介紹到，臘肉最早始于舜帝南巡時期，起源追溯已有2500多年歷史。2007年，“城口老臘肉”成功注冊為國家地理集體商標；2009年，城口老臘肉制作工藝列為重慶市非物質文化遺產。他表示，美綴美城口老臘肉可謂色、香、味、形“四絕”，去年在“蒙特獎”（又稱為世界品質評鑒大會）上榮獲銀獎，而且收獲了世界美味大獎獎章，在國際餐飲中聲譽日高。

走進美綴美工廠內，我們看到城口老臘肉的制作過程，從選料、切割、上鹽、晾曬、發酵、炕制到包裝，需要歷經多道工序，僅僅是炕制的過程 ，就要耗時60天。美綴美負責人告訴記者，要想制作出品質優良的臘肉，還得從豬肉源頭抓起，美綴美城口老臘肉對選豬是有一定要求的，必須是生活在海拔800m生長周期在8個月以上谷物喂養的跑山豬，因為這種豬肉本身會更加健康好吃。另外，制作城口老臘肉，過去單純的依靠技巧和經驗，而如今美綴美每一步都按照標準化流程精準把握，確保每道工序都能達標。在現代智能設備的加持下，臘肉制作時的環境溫度和濕度均能精準監測和調節，使之達到最適宜的條件，保證臘味的統一性。各工序完成后，臘肉還須經過嚴格質檢，才能稱之為名副其實的“城口老臘肉”。

盡管城口老臘肉擁有上千年的歷史，但在美綴美看來，與時俱進亦是美綴美城口老臘肉的一大“底色”。比如做品類方面的拓展、口味方面的創新、包裝方面的升級；與傳統臘肉相比，美綴美城口老臘肉不僅色澤透亮，緊實干香，而且低鹽，煙熏味清淡，制作中0添加也更符合現代人對健康美味的追求。

如今，美綴美城口老臘肉不僅作為年貨在重要時節隆重登場，更被當作日常生活中的高級食材，應用于各種家味菜肴之中，千年“老”臘肉在千家萬戶的飯桌上散發出更醇香的滋味。