崔漢彬和酒打交道已有32個年頭，這讓他成為最懂酒的一批人。

一杯白酒，他只需聞一下，就能說出酒的種類、使用什么曲種、采用了什么生產工藝。

了解越深，他越能感受這杯九江酒的分量。

南海九江，是中國米香型白酒最大的產出地，在清代就有“巷巷有酒坊，街街有酒店，人人論酒經”的文字記載。直至今日，每年依然有7萬噸左右的白酒，從這里流向全球各地。

西江水源，獨有的曲種與釀造技藝，造就了九江酒獨一無二的綿甜、醇厚，一如九江人的性格。在漫長的歲月里，這一味酒就像那奔流不息的江水，緘默又溫情地滲入了九江人的生命，并跟隨九江人闖蕩的步伐，傳到世界各地，承載著全球九江人乃至華人共同的鄉(xiāng)愁。

西江發(fā)源于云南省霑益縣馬雄山上游的南盤江，歷經2000多公里長途跋涉，在九江形成最寬闊的江段。

敬生活

外人很難理解九江人對酒的感情。九江人最開始飲酒，不是風花雪月的浪漫，而是養(yǎng)家糊口的剛需。

白酒國家評委——崔漢彬

如今作為九江酒廠大師工作室主任，全國46位首席白酒專家評委之一，回顧自己的成長歷程，崔漢彬認為回到九江，是自己人生中最重要的選擇。

崔漢彬是九江沙頭人，但從小跟著父母在獅山羅村長大。1992年，他大學食品化學專業(yè)畢業(yè)，面臨新的人生抉擇。

90年代的大學生選擇很多，世界也很大，但他毅然選擇回到家鄉(xiāng)。在他的記憶里，那里江水清澈，空氣清新，每次回去，他那因為敏感而咳嗽不斷的氣道，總能得到很好的安撫。

九江盛產酒，是中國最大的米香型白酒產地，每年生產的白酒可以灌滿34個標準游泳池。從小，崔漢彬的生活里就少不了九江酒的身影。九江人辦喜事，提上兩瓶酒送禮是最大剛需。逢年過節(jié)家里聚會，總要來上三兩杯。就連平常的日子，人們也喜歡在家里存上一瓶酒，興致來了斟上一杯。

不論是情感上，還是理智上，崔漢彬相信，九江酒大有可為。

帶著對未來的憧憬與期待，崔漢彬回到家鄉(xiāng)，進入酒廠工作。32年，一萬一千多個與酒打交道的日日夜夜，讓他重新認識“這杯酒”的分量。他沒有想到，酒與九江的故事，就像那酒香一樣綿長。

九江所在的嶺南地區(qū)擁有比文明史更漫長的釀酒史。在粵北出土的鏤孔陶酒杯，證實了新石器時期廣東已產酒。

900多年前，蘇軾在嶺南看到當?shù)匕傩蔗勚埔环N桂酒，酒味醇香，詩興大發(fā)：“一杯羅浮春，遠餉采微客，遙知獨醉罷，醉臥松石下……”

明清時期，嶺南經濟愈加繁榮。憑借當?shù)刎S富的物產資源、獨特的釀酒工藝，嶺南百姓釀制了諸多極具本土特色的名酒。九江酒，便是其中之一。

外人很難理解九江人對酒的感情。九江人最開始飲酒，不是風花雪月的浪漫，而是養(yǎng)家糊口的剛需。

九江扼西江、北江下游，地洼。九江先民初時以種植水稻為業(yè)。但因地勢低，極易遭受洪水災害，收成沒有保障。

粒食惟艱，隨著桑園圍的修筑，九江先民因地制宜，將稻田挖深筑為魚塘，再把挖出的余泥筑為塘基，逐漸形成連片基塘。明弘治十四年，九江居民開始捕撈西江魚花，再放入九江魚塘中蓄苗、養(yǎng)殖。漁業(yè)成為了九江人生計所系。

明末，九江已是“魚塘十之八，田十之二”。到了清道光年間，九江堡已經“境內有桑塘，無稻田，仰糴于外”。

幾乎同一時間，九江釀酒業(yè)不斷發(fā)展興旺，一時間“巷巷有酒坊，人人論酒經”。當時，最知名的有12家酒坊，號稱“九江十二坊”，九江雙蒸酒、三蒸酒、滴珠糯米酒成為九江特產，通過兩江水路，行銷珠三角。

這并非巧合。九江人以漁為業(yè)，常年與水為伴。到了寒冷的冬季，下水捕魚、清塘消毒是一件苦差事。這時候，喝一杯活血暖身的九江酒，是九江人下水“揾食”的勇氣，也是預防傷寒的良藥。就連九江地里的牛，主人家也會，喂上一槽紅薯酒，抵御寒冬。

九江酒，應九江生產方式的變遷而生，也因水而興，成為九江最廣為人知的一面招牌。

敬山河

水為酒之血。就如一條赤水河，釀出了茅臺、習酒、郎酒三大醬香酒。如果釀酒用水有一條‘鄙視鏈’，那么江河水必然站在頂端。九江酒的釀造用水，便是取自中國第三長河，西江。

經過多年籌謀，最近，九江酒廠總經理關正生為拍攝九江雙蒸酒紀錄片而忙碌起來。

對于紀錄片他期望很高，甚至輾轉找到斬獲多個國內外紀錄片大獎的導演梁碧波，為此片執(zhí)導。

在西江碼頭邊上出生、長大的關正生，比崔漢彬更能感受到，九江釀酒業(yè)的誕生與興盛，是山、水與人，在漫長時空中的一次巧妙耦合。

在中國，每年有數(shù)不盡的谷物，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調，在微生物與時間的共同作用下，轉化為一杯清亮芬芳的白酒。1979年，在第三屆全國評酒會上，米香與濃、清、醬香，一起被確立為中國白酒的四大基本香型。

就如濃、清、醬分別作為長江、黃河和赤水河流域的香型代表，米香，是珠江流域的代表品類，也是四大香型白酒中，唯一一個以稻米為原材料發(fā)酵制作的。

九江酒流傳至今，最具代表性的九江雙蒸酒，就是典型的米香型白酒。它的誕生與一個傳說有關。

200年前，九江的友隆興酒莊還只是一家由夫妻共同經營的家庭作坊。有一天，妻子在作坊準備把剛蒸出來的酒搬走時，不小心把酒倒在準備蒸餾的酵飯里。無奈之下只好把新酒和酵飯混在一起重新進行蒸餾，沒想到經過二次蒸餾的酒不但度數(shù)提高了，而且喝起來更加醇香，九江獨特的雙蒸技藝從此流傳開來。

在不產米的九江，盛產以稻米為原材料的白酒，本就是一個奇跡。繁盛的水運交通，讓這個奇跡得以實現(xiàn)。

在崔漢彬看來，九江酒的釀造，是天時、地利、人和的共同產物。

九江地處北江和西江的交夾之地，雖不產米，但早已成為銷售和轉運稻米的集散地。從堆積如山的各類稻米中甄選精品釀制成酒，對于九江來說，是釀酒成功的重要基礎。

水為酒之血。就如一條赤水河，釀出了茅臺、習酒、郎酒三大醬香酒。如果釀酒用水有一條“鄙視鏈”，那么江河水必然站在頂端。九江酒的釀造用水，便是取自中國第三長河西江。

西江發(fā)源于云南省霑益縣馬雄山上游的南盤江，歷經2000多公里長途跋涉，在九江形成最寬闊的江段。滔滔江水穿越崇山峻嶺帶來的微生物，在這里“安家落戶”。

寬闊的江面，被西樵山、大雁山和茶山三山環(huán)繞，形成了一個平均海拔只有5米的沿江微盆地，每年2-3月，江面大霧彌漫。獨特的地理結構，適宜的溫度與濕度，讓此處成為微生物的樂園。而酒，正是人們利用微生物的最早案例。

200多年前，九江先民就采用了西江水，與自制的酒曲混合，經過一系列奇妙反應，釀出了獨具風味的九江酒。

歷史、地理與環(huán)境的巧妙組合，隨著2014“九江雙蒸酒”地理標志產品保護的實施，得到進一步強化。根據(jù)定義，九江雙蒸酒是以西江水、大米、黃豆為原料，并在南海區(qū)九江鎮(zhèn)的特定地域范圍內，通過一系列傳統(tǒng)工藝生產的白酒。

正如西江、北江塑造了九江，由江水釀造而成的酒同時塑造了九江人綿厚、淳樸的性格，成為全體九江人共同的精神寄托。在九江，人們賦予它另一個名字：九江水。

敬故鄉(xiāng)

“有華人的地方，就有九江雙蒸酒”。飄洋過海的九江華僑們對‘九江水’的喜愛是實實在在的。他們嘗的是家鄉(xiāng)酒，念的是家鄉(xiāng)水，更是對根的致意。

在古巴首都哈瓦那的華人圈，流傳著一個故事：一位旅居古巴的九江老人彌留之際，嘴唇老是顫動，幾天幾夜依然如此，人們都以為他想講什么話。后來有人用棉簽蘸了一點家鄉(xiāng)米酒在他的嘴唇上涂抹，這位老人很快面帶微笑、永遠地睡著了。

故事真實性有待考證，但“有華人的地方，就有九江雙蒸”，漂洋過海的九江華僑們對“九江水”的喜愛卻是實實在在的。他們嘗的是家鄉(xiāng)酒，念的是家鄉(xiāng)水，更是對根的致意。

在九江酒誕生的200多年間，見證了一系列波瀾壯闊的歷史，九江釀酒業(yè)也跟隨歷史長河波濤起伏，一度式微。到建國初期，九江釀酒業(yè)僅存12家酒坊。1952年，以永德興為代表，利農、大德、公源等12間釀酒作坊共同組成九江酒業(yè)聯(lián)營社，進行生產自救。

此后，九江酒業(yè)聯(lián)營社先后經歷了收歸國有，民營資本承接經營等變遷，但九江酒的傳承從未間斷。2009年，九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝入選“廣東省非物質文化遺產”。

如今的九江，是中國著名僑鄉(xiāng)，20多萬九江鄉(xiāng)親分布在全球60多個國家和地區(qū)。200多年來，九江酒跟隨九江人闖蕩世界的腳步，行銷海內外。在建國后恢復輕工業(yè)出口到2000年，九江雙蒸酒，一直都是中國白酒品類的出口冠軍。

祖籍九江的旅港南海商會會長關亨時回憶起童年時在香港的生活，“家家戶戶都會擺放九江雙蒸，除非不是廣東人。”

到他長大，游歷世界，發(fā)現(xiàn)無論是美國、加拿大還是東南亞，即使在更加偏遠的地方，只要是華人聚居的地方，雜貨店里一定會有九江雙蒸，乃至有一種廣為人知的說法，知道九江酒的人比知道九江的人還多。

跟隨九江人傳到世界各地的“九江水”，其意義早已超出廣東九江這一地理范疇，而成為連接更多海外華僑的精神紐帶。

祖籍廣東梅縣，在印尼出生長大的第六代華裔鐘家燕印證了這個說法。在鐘家燕孩時的記憶里，家中常放著兩三瓶九江雙蒸。她有六個兄弟姐妹，她印象最深的是母親坐月子時都會做上一鍋雙蒸煮雞，或者用酒煮雞蛋，作為產婦產后的最佳補品。

長大后，她依舊清晰記得母親親手做的雞酒的香氣。“它有一種很香的味道，媽媽加了姜，有時候會加一點芝麻油。”

如今，外婆教給母親的手藝，鐘家燕又傳給了自己的女兒。

那是媽媽的味道，也是家鄉(xiāng)的味道。