（文/田薇）“餐飲業作為與國計民生息息相關的行業，其發展與變革歷來與民眾生活質量的提升與社會秩序的穩定息息相關。在科學技術日新月異的今天，餐飲行業正經歷著前所未有的深刻變革。作為行業的一份子，我們有責任也有使命去擁抱這些變革，利用科技的力量去構建更加智能、高效、可持續的餐飲管理體系，使社會大眾能夠充分享受到更加便捷、安全、個性化的用餐體驗，從而為社會的繁榮與進步貢獻一份力量。”在談及如何推動餐飲行業向智能化、綠色化方向轉型升級，我國著名餐飲管理專家杜一鳴向記者表達了他的看法。

杜一鳴

理論突破——重塑餐飲管理新框架

杜一鳴深知，理論研究是引領實踐變革的“燈塔”。因此，在智能化餐飲管理體系的探索征途中，他率先從理論層面對餐飲管理的本質與發展趨勢進行了深入思考。在此過程中，他運用管理學、信息技術、大數據分析等跨學科知識，對餐飲管理的核心要素，諸如運營流程、成本控制、顧客體驗及供應鏈管理等進行了深度剖析，從而對餐飲管理內在的復雜性與動態性，以及對其外在環境的變化趨勢與機遇挑戰有了更加敏銳、深刻且清晰的洞察與認知。近幾年來，他將自己在餐飲管理理論研究方面的收獲進行了系統性的整理、提煉與總結，撰寫并發表了《淺談商務型酒店餐飲食品安全管理的智能化路徑》《“互聯網+”時代餐飲管理人員電子商務素養提升策略與實踐》以及《基于大數據技術的餐飲消費者行為深度分析與精準營銷策略》等眾多高質量學術論文。這些論文精準聚焦于食品安全保障體系構建、專業人才梯隊培養、顧客關系深度管理等餐飲管理的核心議題，從理論邏輯與實踐案例兩個方面同時出發，貢獻了一系列極具操作性的策略建議，使餐飲企業在管理模式升級與優化的過程中，有理可依、有據可查、有例可循。如在《淺談商務型酒店餐飲食品安全管理的智能化路徑》一文中，杜一鳴就指出，在“互聯網+”與大數據技術的浪潮下，通過先進技術應用、強化員工食品安全意識與技能培訓、完善供應鏈流程管理機制等手段，全方位加強供應鏈管理的透明度與可追溯性，是實現餐飲食品安全、重塑消費者信任、提升品牌價值的關鍵所在。

在理論研究中，杜一鳴將一個核心觀點貫穿始終，即他認為餐飲管理的未來必然是智能化、精細化且高度協同的。智能化餐飲管理的核心在于構建完善的數據收集、處理與分析體系，通過數據驅動決策，實現管理流程的精準化與高效化，進而推動整個餐飲行業的轉型升級與可持續發展。他的這一理念迅速在業界引起廣泛共鳴，成為推動餐飲行業智能化轉型發展進程的重要共識和行動指南。

技術創新——引領餐飲智能化潮流

在進行理論研究的同時，杜一鳴還針對行業核心疑難點問題進行了一系列富有成效的技術創新實踐活動，成功地將最前沿的科技力量與餐飲業務中紛繁復雜的管理需求實現深度交融，打造出了“食品全流程安全溯源系統”“中央廚房產品配送成本控制系統”“餐飲制作可視化全流程監控管理系統”以及“智慧餐廳供應鏈一體化管理系統”等眾多具有行業里程碑意義的智能化解決方案。

這些創新方案緊密圍繞智能點餐（如語音識別、人臉識別點餐技術）、無人配送服務（利用自動駕駛小車或無人機實現快速配送）、定制化餐食制作（通過顧客偏好分析與營養師建議生成個性化菜單）與食品安全管理（結合物聯網傳感器監測食品存儲環境）等多個餐飲管理關鍵領域，其應用共同構建了一個高度協同、高效運轉的智能餐飲管理生態系統，將顧客需求分析、服務流程銜接、供應鏈管理、食品安全監控等關鍵環節緊密聯結，實現信息的即時共享與資源的優化配置，極大地提升了餐飲管理全流程工作的整體效能。例如，“智慧餐廳全供應鏈一體化管理平臺”能夠實時洞察庫存動態，智能預測并自動觸發補貨流程，與供應商建立無縫連接，確保了食材的及時供應與極致新鮮度，并顯著降低了庫存成本。同時，該平臺可與“餐飲作業可視化全程監管系統”無縫對接，從食材入庫的那一刻起，即進入了“餐飲作業可視化全程監管系統”的全方位、無死角的可視化監管網絡。在該系統下，食物原材料從清洗處理、烹飪加工到成品呈現的每一個環節均被覆蓋，保障了每一道菜品的高品質與安全性。由此可見，杜一鳴打造的這些智能化解決方案，極大提升了餐飲服務機構的服務效率與質量，為消費者帶來了更加便捷、安全與個性化美食體驗。同時，依托數據驅動的決策機制，還能助力餐飲企業實現了運營成本的精細化管理與盈利能力的突破性增長，為整個餐飲行業的數字化轉型與可持續發展注入了強大的內生動力。

如今，杜一鳴所研發的這些智能化解決方案已經在眾多酒店餐廳、連鎖餐廳中得到了廣泛應用，并取得了顯著成效。通過提高服務效率、增強顧客體驗、優化成本控制，這些解決方案正逐步成為推動全球餐飲行業智能化變革的重要力量。

全面發力：共筑餐飲管理新藍圖

在推動餐飲行業向智能化邁進的征途中，杜一鳴深刻認識到，餐飲管理的革新與進步絕非一蹴而就，亦非一人之力所能成就，它要求匯聚行業內外的智慧，集結政府、企業、學術界及社會各界的力量，攜手并進，共創輝煌。為此，杜一鳴充分利用其自身積累的資源與影響力，通過搭建跨界合作橋梁、推動行業標準制定、引導資本與技術流動等多元化途徑，吸引了更多業內外力量參與到餐飲管理智能化的浪潮之中，共同推動行業的深刻變革。

杜一鳴深知，人才是推動行業發展的關鍵驅動力。因此，他積極倡導建立產學研相結合的人才培養模式，通過促成高校、科研機構及企業的深度合作，培養出既懂技術又懂管理的復合型人才。在杜一鳴的倡導與推動下，多家高校與科研機構通過設立專項基金、共建實訓基地、開展聯合研究等方式，培養了大量具備扎實理論基礎與實踐能力的高素質人才，推動了餐飲管理領域人才隊伍的全面升級與結構優化，為行業的智能化轉型提供了更多人才力量。

在行業交流方面，杜一鳴更是身體力行，頻繁出席國內外餐飲管理論壇、研討會及行業展會，與業界同仁、專家學者及政策制定者展開深入交流，共同探討餐飲行業智能化轉型的路徑與策略。他倡導建立開放共享的合作平臺，鼓勵企業間開展技術交流、資源共享，大力推動互利共贏的行業生態的構建。此外，他還積極聯合國際餐飲組織、行業協會等機構，共同策劃并組織了多場餐飲管理國際交流項目，促進了國內外餐飲文化的深度交融與互鑒，并進一步提升了中國餐飲行業的國際競爭力與影響力。

通過多年的不懈努力與奮斗，杜一鳴已成為中國餐飲管理智能化領域的領軍人物，其工作與研究成果深入滲透到了餐飲管理的每一個細微環節，引領著整個餐飲管理工作體系向更加高效、智能、個性化的方向邁進。而隨著科技的不斷進步與社會的持續發展，餐飲行業將面臨更多的機遇與挑戰。但我們相信，在杜一鳴等行業先驅的帶領下，新時代的餐飲管理將不斷突破傳統束縛，實現轉型升級，為社會的繁榮與發展貢獻更多力量。