（文/沈忱）在當今快速發展的餐飲行業中，智慧餐飲的概念已經逐漸深入人心。傳統的餐飲業與先進的科技實現了高度結合，人工智能、大數據分析、物聯網等前沿技術不斷被引入到餐飲業的各個環節中，為餐飲行業帶來了前所未有的變革。在這一變革中，資深餐飲管理專家杜一鳴先生敏銳洞察到了行業發展的新趨勢，積極投身于智慧餐飲管理的探索與實踐，為推動餐飲管理工作效率與水平的全面提升做出了重要貢獻。

“餐飲管理單看表面是一個把飯菜從廚房加工成美味佳肴，再根據客戶的需求送上餐桌的簡單流程。實際上，這里面蘊含著復雜的供應鏈管理、精準的庫存管理、高效的廚房運作、科學的成本控制、靈活的市場營銷策略、嚴格的質量監管以及持續的創新發展等多個環節。在過去，這些環節往往依賴于人工操作和經驗判斷，難以實現精細化管理。如今，隨著智慧餐飲理念的深入，我們可以借助大數據、人工智能等先進技術，實現每一個細節的智能化、自動化和標準化管理，從而大大提高餐飲企業的運營效率和服務質量。”對于如何理解智慧餐飲管理這一概念，杜一鳴先生向記者給出了他的回答。

杜一鳴

為了實現上述目標，杜一鳴先生和他的團隊投入了大量精力與資源，進行了深入的市場調研和技術分析。在他看來，餐飲管理的每一個細節，都是提升服務質量、優化運營效率的關鍵所在。因此，他總結過往工作經驗，通過以細節反向推導餐飲管理的全局需求為出發點，以串聯餐飲管理中的供應鏈、庫存、銷售等關鍵信息流為核心，通過將云計算、大數據、物聯網等前沿技術的優勢與餐飲管理具體需求進行場景化匹配的方式，成功研發出了“智慧餐廳供應鏈一體化管理系統”、“智慧餐廳食品安全云守護系統”以及“餐飲智慧云管理系統”等一系列前沿軟件系統。這些軟件系統以模塊化設計、高度集成、易于擴展為特點，共同構成了杜一鳴先生所主導的“智慧餐飲管理生態平臺”的底層技術架構，且各系統模塊之間環環相扣，形成了一個高效、協同的智能化管理體系。

舉例來講，食材從采購源頭開始，就處在“智慧餐廳供應鏈一體化管理系統”的全方位監控之下。該系統通過大數據分析和物聯網技術，能夠實時監控、采集食材的庫存情況、進貨渠道、物流狀態以及質量追溯信息等關鍵數據，確保食材來源可靠、品質優良。同時，系統還能根據歷史銷售數據和先進的預測模型，智能預測食材的需求量，優化采購計劃和庫存分配，有效減少庫存積壓和浪費，顯著提升供應鏈的響應速度和靈活性，確保餐廳運營的順暢與高效。而食材在進入餐廳后廚之后，則進入“智慧餐廳食品安全云守護系統”的嚴密監控之下。該系統利用高清攝像頭和傳感器，實時監控餐廳后廚的每一個細微環節，包括食材的存儲狀態、加工過程和烹飪操作。通過大數據分析技術，系統能夠對食材的新鮮度、進貨達標系數、清洗達標系數等關鍵指標進行精準匹配與分析。一旦發現異常數據，如食材過期、存儲條件不達標或加工過程違規等，系統會立即發出警示信息，提醒管理人員迅速介入解決，從而有效避免食品安全風險。此外，該系統還能對人員打架、人員摔倒以及違規操作等生產現場中的異常行為進行智能識別，及時發出預警，有效預防安全事故的發生，保障員工和客人的安全。在餐廳的前端服務與管理方面，則由“餐飲智慧云管理系統”接手。該系統集成了智能點餐、自助結算、會員管理、數據分析等功能，不僅可與之前的“智慧餐廳供應鏈一體化管理系統”和“智慧餐廳食品安全云守護系統”無縫對接，實現數據的互聯互通與共享，對餐廳的營收、成本、利潤、客流量、翻臺率等關鍵指標進行實時監控和分析，通過可視化報表和智能預警機制幫助管理者做出科學決策，及時調整經營策略，提升餐廳的運營效率和盈利能力。同時，該系統還能通過深度學習算法精準分析顧客的消費行為和偏好，為餐廳提供個性化的營銷策略和服務建議，助力餐廳提升顧客滿意度和忠誠度。

值得一提的是，杜一鳴先生研發的軟件系統不僅可以作為一個整體生態平臺來協同運作，還可以根據餐廳的實際需求進行分拆和多元化組合。例如，對于小型快餐店而言，可能只需要“餐飲智慧云管理系統”來實現點餐、結算和會員管理等功能；而對于大型連鎖餐廳來說，則可能需要全面部署“智慧餐廳供應鏈一體化管理系統”、“智慧餐廳食品安全云守護系統”以及“餐飲智慧云管理系統”，以實現從供應鏈到前端服務的全面智能化管理。這種靈活的組合方式使得杜一鳴先生研發的軟件系統能夠廣泛應用于不同類型的餐廳，滿足其多元化的管理需求。正因為此，這些系統在市場上贏得了廣泛的贊譽和好評，被眾多類型不同的餐廳廣泛采納和應用，并在實際應用中展現出了卓越的性能和穩定性，成為這些餐廳提升運營效率、優化顧客體驗，實現數智化轉型升級的重要工具。

杜一鳴榮獲“十四五”餐飲管理科技創新先鋒人物獎

憑借在餐飲管理技術創新研發方面的卓越成就，杜一鳴先生多次獲得中國科學界論壇頒發的“十四五”餐飲管理科技創新先鋒人物獎。“十四五”餐飲管理科技創新先鋒人物獎是中國科學界論壇為表彰在餐飲管理科技創新領域做出突出貢獻的個人而設立的獎項，是中國科學家論壇“科技創新先鋒人物”獎勵體系下的重要子獎項之一。該獎項的評選過程非常嚴格，由餐飲管理領域內的眾多知名專家、學者對候選人的科研實力、技術創新、實踐成果以及行業影響力等多個方面進行綜合評估與考量，經過多輪評審與篩選，最終才能確定獲獎名單，且獲獎人每年僅有4人，充分彰顯了獎項的權威性和含金量。因此，能夠多次獲得這一獎項，不僅意味著杜一鳴先生在餐飲管理科技創新方面取得了顯著的成果，還意味著他的工作得到了業內專家和同行的高度認可，其創新成果對于提升餐飲行業的整體管理水平、推動智慧餐飲的發展具有重要意義。

杜一鳴先生表示，“獲得‘十四五’餐飲管理科技創新先鋒人物獎不僅是一種榮譽，更是一種責任和使命。智慧餐飲管理體系的構建與完善是一個長期而復雜的過程，需要不斷投入和創新。因此，我將繼續秉持‘以餐飲安全為本質，以科技創新為導向’的信念，緊跟行業發展步伐，不斷學習和探索新的科技應用，與其他同行一起共創行業美好、智慧的新未來。”